島かぼちゃとは

島かぼちゃ (沖縄方言：チンクワー)は大好きな島野菜のひとつです。

５月〜８月が旬で、見た目は西洋種の南瓜ほど綺麗ではありませんが、加熱すると驚くほど甘味が増し、滑らかな食感になります。

スープやペーストに向いています。

今回はスープにしましたが、蒸して裏漉すと付け合わせやソースにもなりますよ。

その他、天ぷらや煮物にしても美味しいです。

島かぼちゃのスープの作り方

島南瓜を使ったシンプルなスープをご紹介します。

今回はミキサーを使いましたが、ミキサーを使わずにところどころに島南瓜の食感を残すのも良いですよ。

冷製スープもおすすめです、その際は牛乳で濃度を調節してみて下さいね。

▷材料

島かぼちゃ(約800g)　１個
牛乳　480ml
無塩バター　80g
塩　適

▷作り方

①島かぼちゃを縦1/4にカットし、種とワタを取り除く。
②島かぼちゃを５mm幅にスライスし、分量内のバター５０gを溶かした鍋で弱火でゆっくり炒める。
③軽く塩をふり、島かぼちゃの水分を飛ばすようによく炒める。
④島かぼちゃが炒まり、煮崩れてくる感じになったら浸るくらいの水を入れ弱火で１５分くらい煮込む。
⑤④の鍋に牛乳を入れ、一煮立ちしたら火を止め残りの無塩バター３０gを入れ混ぜながら余熱で溶かす。
⑥⑤をミキサーにかけ滑らかなスープにし、最後に塩で味を整える。

※島かぼちゃを炒める際、焦がさないように気をつけて下さい。もし焦げそうになったら１００ml程度の水を入れて鍋の温度を下げて下さい。

たべるデザイン
上江田崇