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たべるデザイン
フードコンサルティング事業 たべるデザインのこと
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つながるマーケット
主催している「つながるマーケット」が３年目を迎えました。“ つくる人とたべる人がつながる場を那覇のド真ん中につくる ”“ イベントではなく、あ…
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“これまで”と”これから”
2010年私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp(トラットリアランプ)」を開店しました。TRATTORIAはイ…
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たべるデザインについて
初めまして。たべるデザイン代表の上江田です。私は料理人として25年間、食の現場に携わってきました。料理人は、この素材の個性は何か？ ど…
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ブラックサポテ
ブラックサポテBlack Sapote初めての出会い。南米が原産のフルーツ。見た目は、真っ黒な柿に似ているが果皮はしっかりしている。…
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Food Design について
食を軸にしたサービス開発、商品開発、イベント企画、マルシェ企画などお気軽にご相談下さい。"食で未来をもっと豊かに"のミッションのもと、コンセプト立案からお手伝…
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地域の素材でおもてなし
喜如嘉集落でのランチイベント喜如嘉集落にて、活動されている「くんじゃん食の会」の方々とコラボで行ったランチイベント。(“くんじゃん”は方言で国頭の意味…
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東村観光客向け食のコンテンツ開発
素晴らしい自然に囲まれた東村。アクティビティの後に浜辺で腰掛けて食べるランチメニューと夜のメニューを開発しました。どちらも、無理に外からレシピを持ち込むことは…
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首里の杜 耳鼻咽喉科 12周年祭でマルシェを開催しました
「治す」医療から「元に戻す」「未病/予防」の医療を目標とされている首里の杜耳鼻咽喉科さんの12周年感謝祭マルシェの企画、出店者集め、フライヤーデザイン、メニュ…
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マルシェ準備中
マルシェを立ち上げ準備中です。イタリアの町で見たような、みんなが集まるマルシェが出来たらいいな。僕たち料理人は、畑に伺ったり、生産者から直接お話を聞くことで素…
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調理オペレーション改善支援
地域の素材を使い大人気のいまいパンさん。オーナーシェフの今井さんからご相談を受け、調理パンの調理工程の見直しと素材の組み合わせをあれこれと試し、改善を行いまし…
