雲南百薬のむかご

ちょっと珍しい野菜、雲南百薬のむかご。

さっと茹でたり、揚げたりして塩をふるだけで美味しく食べられます。

噛むと滑りのある芋のような独特の食感があり、スパイス類との相性も良さそうです。

☆雲南百薬雲南百薬はその名の通り、栄養価の高いお野菜でこれを食べれば百の薬にも匹敵すると言われています。主に葉や茎の部分を調理しますが、おひたしや、汁物の具材、天ぷら、炒め物などいろいろな調理法で食べる事ができる美味しいお野菜です。

☆むかごむかごは山芋や自然薯などのわき芽に部分に出来る球芽です。

雲南百薬のむかごと自家製スーチカーのジューシーの作り方

雲南百薬のむかごと自家製スーチカー、今年漬けたスクでジューシーを作りました。

美味しい！

美味しすぎる！！！

美味しくできたので、レシピをお伝えします。

ぜひ作ってみて下さい。

▷材料(約５人分)
米　３６０g
スーチカー　８０g
雲南百薬のむかご　８０g
スクガラス　３尾
ネギ　適
ラード　適

A：合わせておく
昆布だし　３８０g
醤油　２０g
泡盛　５g
塩　ひとつまみ

▷作り方
①米はよく洗って３０分浸水させる。その後しっかり水気を切る。
②フライパンで、①の米をラードで軽く炒める。ラードが全体的に馴染んできて米が透き通る感じになればOK。白くなるまでは炒めない。
③スーチカー、むかごを５mm角にカットする。
④炊飯器に②の米と、Aの合わせ調味料を入れ、③の具材を載せる。
⑤最後にスクガラス３尾をのせ、炊飯する。
⑥炊き上がったら、スクガラスは取り出す。よく混ぜて器に盛りカットしたネギをのせる。

※スクガラスは香り付けで乗せています。ご飯に混ぜると骨が気になりますので、炊飯後は取り出して下さい。

たべるデザイン
上江田崇