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傳饗
現代的沖縄料理を提供する予約制レストラン 傳饗のこと
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“これまで”と”これから”
2010年私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp(トラットリアランプ)」を開店しました。TRATTORIAはイ…
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屋号「傳饗」について
屋号「傳饗(でんきょう)」について「なんて読むの?」、「覚えにくい」、「書きにくい」などのコメントを頂いております。私なりに悩みに悩んでつけた屋号では…
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煮込み料理には性格が出る⁉︎
ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって…
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沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました
本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…
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今帰仁アグーのハムを仕込みます
今帰仁アグーのロースを仕入れました。ハムを仕込みます。塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。整形して、スモーク。68度で8…
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沖縄の伝統料理をもっと知りたい
先日、ある方と話をしていてこんな事を聞かれました。「上江田さん、イタリアンの料理人なのに、なぜイラブー汁作ってるの?」その方はイタリア食材を取り扱うお…
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沖縄野菜18種のスープ
| 野菜料理としてのスープこんにちは、たべるデザインの上江田です。今日は、私が店主を務めるOkinawan Cuisine 傳饗(でんきょう)…
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シークヮーサーのチェッロ
この時期になると、毎年仕込んでいます。シークヮーサーのチェッロ。傳饗でも食後酒でお出ししていますが、甘く口当たりがよい割にアルコール度数が高い…