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沖縄野菜１２種のスープ
| 野菜料理としてのスープこんにちは、上江田です。私たちがお届けしている野菜のスープについてお話ししたいと思います。営んでいたレストランTRATTOR…
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スープの分類
｜スープの意味現在ではスープという言葉は一般的に広く使われており、ポタージュスープ、コンソメスープといった呼ばれ方をしますが、元々の意味では田舎風の汁…
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Soup and Stories
｜スープと物語この度、Soup and Storiesという新たなサービスを立ち上げました。Soup and Storiesは、スープとそれにまつわる…
プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
1975年沖縄県那覇市生まれ 3児の父 ホテルサービススタッフを経て、料理の道へ。 那覇市イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。 その後、名護市喜瀬「喜瀬別邸」(現リッツカールトン沖縄)イタリアン料理長を経て、2010年那覇市松山にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。 2020年より、活動の場を店の外に移し、ShortFoods(足りない事を楽しむ食)をコンセプトに、ケータリング、フードコンサルティング、サービス開発などを行う。
