料理人上江田崇の伝えるBlog | " 食で未来をもっと豊かに "

レシピ

赤キャベツマリネの作り方

最近小売店でも赤キャベツをよく見かけますね。でも、どうやって料理すればいいかわからないという方も多いかと思います。ご自宅で簡単に作れる”赤キャベツのマリネ”がおすすめです。それ自体で味わうのはもちろん、ハムやソーセージの付け合わせなど活躍します。切る→漬ける→混ぜるの簡単レシピですので是非作ってみて下さいね。【赤キャベツマリネ…
考えたこと

煮込み料理には性格が出る⁉︎

ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって…
素材のこと

沖縄県産みょうがは美味しい！

やんばるから届いた茗荷(みょうが)。薬味にしても良いし、ピクルスも最高、味噌和えにしたらお酒が無限に進みます。でも、いつからだろう。好…
レシピ

モーウイの地漬(ジーチキ)

モーウイが旬です。見た目は美味しそうには見えません(苦笑)が、大好きなお野菜の一つです。切った時の香りが、夏の暑さに合うんですよね。モ…
日々のこと

沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました♪

本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…
レシピ

シークヮーサーポン酢の作り方

８月〜９月にかけて、沖縄では青切りのシークヮーサーが旬を迎えます。直売所にも多く並びますので、旬のものはどんどん使いたいですね。ちなみに、シー…
日々のこと

今帰仁アグーのハムを仕込みます

今帰仁アグーのロースを仕入れました。ハムを仕込みます。塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。整形して、スモーク。68度で8…
沖縄のこと

沖縄でよく使われる料理名について

沖縄料理で使われる調理法は呼び名も独特なものが多いです。チャンプルー、タシヤー、イリチーなどなど。チャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーなどで有…
沖縄のこと

お気に入りの沖縄そば屋さん

コロナ禍2回目の旧盆が終わりましたね。来年こそは、平常通りのお迎えが出来ます様に。名護にある美味しい沖縄そば屋さん写真ファイル…
沖縄のこと

奥武島のトビイカの天日干し

奥武島では、夏の風物詩トビイカの天日干しが始まっています。太陽と潮風を浴びて水分が抜けたトビイカは、旨味が凝縮されていて美味しいです。１時間に…

プロフィール

上江田崇 ( うえたたかし )

Contemporary Okinawan Cuisine
傳饗 (でんきょう) 主宰

Food Desigher
傳饗 / 主宰
個性的で豊かな土地の素材を使い、料理で沖縄を表現。
Contemporary Okinawan Cuisine ＝現代的沖縄料理に取り組んでいます。
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饗宴開催 / フードデザイン / ケータリング / マルシェ運営

【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。