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煮込み料理には性格が出る⁉︎
ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって(焦げついて)いないか、混ぜる時に感じる手の感覚に神経を尖らせたり、浮いてきた油をこまめにすくったり、状態をみて火加減を調整したり、煮詰まる事を考えて最初の塩を決めたり、ほっといて…
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沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました♪
本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
1975年沖縄県那覇市生まれ 3児の父 ホテルサービススタッフを経て、料理の道へ。 那覇市イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。 その後、名護市喜瀬「喜瀬別邸」(現リッツカールトン沖縄)イタリアン料理長を経て、2010年那覇市松山にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。 2020年より、活動の場を店の外に移し、ShortFoods(足りない事を楽しむ食)をコンセプトに、ケータリング、フードコンサルティング、サービス開発などを行う。
