1. 生産者

    たべるデザイン

    たべるデザインについて

    初めまして。たべるデザイン代表の上江田です。私は料理人として25年間、食の現場に携わってきました。料理人は、この素材の個性は何か? どのように調理したらその良さが伝わるか?を考えるのが仕事です。素材、調理法、味付け、カットの大きさ、盛り付け。その一つ一つを選択し、組み合わせることで食べ手に素材の個性を伝え、「あー美味しい」と喜んでもらえ…

  2. たべるデザイン

    つながるマーケット

    主催している「つながるマーケット」が3年目を迎えました。“ つくる人とたべる人がつながる場を那覇のド真ん中につくる ”“ イベントではなく、あ…

  3. たべるデザイン

    “これまで”と”これから”

    2010年私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp(トラットリアランプ)」を開店しました。TRATTORIAはイ…

  4. 傳饗

    傳饗

    屋号「傳饗」について

    屋号「傳饗(でんきょう)」について「なんて読むの?」、「覚えにくい」、「書きにくい」などのコメントを頂いております。私なりに悩みに悩んでつけた屋号では…

  5. ブラックサポテ

    たべるデザイン

    ブラックサポテ

    ブラックサポテBlack Sapote初めての出会い。南米が原産のフルーツ。見た目は、真っ黒な柿に似ているが果皮はしっかりしている。…

  6. BOTANICA CRAFT COLA WORKS

    たべるデザイン

    Food Design について

    食を軸にしたサービス開発、商品開発、イベント企画、マルシェ企画などお気軽にご相談下さい。"食で未来をもっと豊かに"のミッションのもと、コンセプト立案からお手伝…

  7. たべるデザイン

    マルシェ準備中

    マルシェを立ち上げ準備中です。イタリアの町で見たような、みんなが集まるマルシェが出来たらいいな。僕たち料理人は、畑に伺ったり、生産者から直接お話を聞くことで素…

  8. 赤キャベツ

    たべるデザイン

    赤キャベツマリネの作り方

    最近小売店でも赤キャベツをよく見かけますね。でも、どうやって料理すればいいかわからないという方も多いかと思います。ご自宅で簡単に作れる”赤キャ…

  9. 煮込み料理

    たべるデザイン

    煮込み料理には性格が出る⁉︎

    ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって…

  10. 沖縄県産みょうが

    たべるデザイン

    沖縄県産みょうがは美味しい!

    やんばるから届いた茗荷(みょうが)。薬味にしても良いし、ピクルスも最高、味噌和えにしたらお酒が無限に進みます。でも、いつからだろう。好…

  1. ブラックサポテ

    たべるデザイン

    ブラックサポテ
  2. スーチカー

    レシピ

    豚バラ肉の塩漬けスーチカーの作り方
  3. 野菜スープ

    レシピ

    沖縄野菜18種のスープ
  4. 今帰仁アグーのハム

    レシピ

    今帰仁アグーのハムを仕込みます
  5. 豆腐ウブサー

    たべるデザイン

    沖縄でよく使われる料理名について
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