｜１日３組限定、お任せコースのみのレストラン

2010年私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp(トラットリアランプ)」を開店しました。

TRATTORIAはイタリア語で食堂を意味します。

店名の「Lamp」には、華やかでも最先端でもなくていい、気持ちが暖かくなる料理を食べて頂きたいという想いを込めました。

席数は10席のみ、当時カウンターのみでおまかせコースを出している完全予約制のイタリアンはまだ沖縄には珍しく、程なくして「予約が取れないお店」と言われるようになりました。

店は地元の方や接待のお客様で賑わい、独立して不安に思っていた気持ちが落ち着き、「店を続けていけそうだ。」と安心したのを覚えています。

｜当時の私たち

開店前年に長男が生まれていたこともあり、なんとかして店を軌道に乗せようとお客様からの要望があれば定休日でも店を開けて対応し、早朝の仕入れから、営業後の片付けまで、「おそらく全ての開業経験者がこのフェーズを乗り越えてきたんだ。」と妻と互いに言い聞かせ合いながら日々を重ねていました。

お客様は来店して下さる。

店の中は笑顔で溢れている。

それとは反対に私たちは疲弊し、家庭から笑顔が消えていきました。

その一因となったのが家での食事だと思います。

まだ長男が幼かったこともあり、育児と店舗運営を両立させるには物理的に時間が足りず、お客様にお出しするお料理には手を抜かず仕入れと仕込みをしっかりする反面、自分たちの食事は、深夜のコンビニ弁当、冷凍食品、買ってきた弁当などが中心でした。

長男にまで買ってきたおにぎりをつぶして混ぜご飯風にしたものをそのままあげたりしてました。

あの頃の家族写真の私たちは、笑っているがどこかに陰りがあるようにみえます。

「このままでいいのだろうか。」

「もっとちゃんとしたい。」

「こどもがかわいそう。」

その気持ちが常に心の中にあったんだと思います。

変えたい！と思った私たちは、家族の食事を見直しました。

質素でもいい、簡単でもいいから家族のために手作りの食事を作ることから始めました。

全てを一気に変えることは難しいけど、今日たった一つのチャレンジをすることならできるかもしれない。

「今日は特別に大好物のコーンを。」

「辛いのは苦手だから少し甘めに。」

「いつもお疲れ様。」

手作りの食事には「相手を想う気持ち」を詰めました。

2020年6月、私たちは10年間営業してきたTRATTORIA Lampに一つの区切りをつけました。

これまで続けてきた飲食店という形から、「食で世界を豊かに」という理念の元、活動のフィールドを広めていこうと考えたのです。

TRATTORIA Lampでもそうしてきたように、足元にある様々な食材、文化といった受け継がれてきたもの、大切なものに目を向け、食の分野でそれを継承・発展させていきます。

イベントでの料理提供、ポップアップレストラン、地域の生産者との共創による商品開発、サービス開発、そしてかつて私たちが犠牲にしてしまった「家族の食」を豊かにするコンテンツを発信していきます。

私たちがお届けしているスープにも、パスタソースにも、その他全てのものに共通していることがあります。

それは、完成された完璧な味ではなく、「すきま」を作っていること。

その「すきま」に「相手を想う気持ち」を入れられるように。

使った食材はあなたが知っているものだけです。

あなたが作るのと同じ作り方で、ちゃんと作りました。

特別な食材ではないのかもしれませんが、家族の味になります。

旨すぎません。

余計なものは入れていないので長持ちもしません。

常温保存もできません。

色々と足りない事が多いです。

完璧な加工品ではなく、家族の食を豊かにするための一部を担わせて頂いています。

｜食で世界を変える

食で未来は変えられないという人がいます。

だけど僕は変えられると信じている。

食は人を笑顔にする、

笑顔が増えると人は前向きになれる、

前向きな人は世界を変える力を持っている。

美味しいものを食べて、家族で笑顔になりましょう。

上江田崇