2021年 8月の記事一覧

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2021年 8月

2021年 8月

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沖縄県産みょうがは美味しい！

やんばるから届いた茗荷(みょうが)。薬味にしても良いし、ピクルスも最高、味噌和えにしたらお酒が無限に進みます。でも、いつからだろう。好…
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モーウイの地漬(ジージキ)

モーウイが旬です。見た目は美味しそうには見えません(苦笑)が、大好きなお野菜の一つです。切った時の香りが、夏の暑さに合うんですよね。モ…
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沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました

本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…
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シークヮーサーポン酢の作り方

８月〜９月にかけて、沖縄では青切りのシークヮーサーが旬を迎えます。直売所にも多く並びますので、旬のものはどんどん使いたいですね。ちなみに、シー…
レシピ

今帰仁アグーのハムを仕込みます

今帰仁アグーのロースを仕入れました。ハムを仕込みます。塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。整形して、スモーク。68度で8…
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沖縄でよく使われる料理名について

沖縄料理で使われる調理法は呼び名も独特なものが多いです。チャンプルー、タシヤー、イリチーなどなど。チャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーなどで有…
日々

お気に入りの沖縄そば屋さん

やんばるに行ったら是非行ってみて欲しい沖縄そば屋さんをご紹介します。名護にある美味しい沖縄そば屋さん名護にある美味しい沖縄そば屋おお…
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奥武島のトビイカの天日干し

奥武島では、夏の風物詩トビイカの天日干しが始まっています。太陽と潮風を浴びて水分が抜けたトビイカは、旨味が凝縮されていて美味しいです。１時間に…
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沖縄の鍛冶屋が作る、伝統的な島包丁

宜野座村にある鍛冶屋さん宜野座村に伝統的な島包丁を作る鍛冶屋さんがあると聞いてお邪魔しました。その鍛冶屋さんは「カニマン鍛治工房」といいます。…
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今こそ地元の生産者や商店を応援しよう！

生物の成長は止められません。コロナ禍で、畜産物、農作物ともに大きな取り引き先であった飲食店の休業などにより行き場が無くなっています。一次産業の…

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