2021年 8月
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生産者のこと
沖縄県糸満市のハーブ農家「岸本ファーム」Lamp okinawaで使用しているハーブ。そのほとんどを生産して下さっている、素晴らしいハーブ農家…
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日々のこと
スクガラスって何？スク＝アイゴの稚魚、ガラス＝塩漬けです。６〜８月、旧暦の大潮の日に群れをなしてアイゴの稚魚がやってきます。それを塩漬…
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日々のこと
アドリアインターナショナルさんのYouTubeで、今帰仁アグーのハムをご紹介頂きました。TRATTORIA Lamp開店当初より、大変お世話になってい…
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レシピ
スーチカー正確には「スーチキージシ」といいます。元々は冷蔵庫などが今ほど普及していなかった沖縄で、保存を目的に作られていたものですが、塩漬けに…
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レシピ
雲南百薬のむかごさっと茹でたり、揚げたりして塩をふるだけで美味しく食べられます。噛むと滑りのある芋のような独特の食感があり、スパイス類との相性…
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レシピ
少し硬めの大人プリンLampで１０年間作り続けた定番のプリンです。しっかりした食感で濃厚な味わいのある大人好みのプリン。少しコツは要りますが、何度か作…
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日々のこと
ピノガールという品種の小玉西瓜です。実そのものもそうですが、種もとても小さいので、三浦さんの蜂蜜と塩ひとつまみを加え、種ごとミキサーにかけ、西瓜のジュ…
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レシピ
島かぼちゃとは島かぼちゃ (沖縄方言：チンクワー)は大好きな島野菜のひとつです。５月〜８月が旬で、見た目は西洋種の南瓜ほど綺麗ではありませんが…
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日々のこと
先日、ある方と話をしていてこんな事を聞かれました。「上江田さん、イタリアンの料理人なのに、なぜイラブー汁作ってるの？」その方はイタリア食材を取り扱うお…
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