過去の記事一覧

1. 

   たべるデザイン

   調理オペレーション改善支援

   地域の素材を使い大人気のいまいパンさん。オーナーシェフの今井さんからご相談を受け、調理パンの調理工程の見直しと素材の組み合わせをあれこれと試し、改善を行いまし…

2. 

   たべるデザイン

   仕出し上間 メニュー開発

   沖縄県民から愛される老舗沖縄天ぷら店 上間弁当天ぷら店さんの仕出し弁当ブランド。立ち上げの段階から関わらせて頂き、コンセプト設計からチームで行いました。手作り…

3. 

   たべるデザイン

   Cook hal のやんばるドック開発

   地元の素材をふんだんに使ったちょっと個性的な見た目のホットドックを開発しました。自家製ザワークラウトや、島菜と呼ばれるマスタードリーフの種から作る粒マスタード…

4. 

   たべるデザイン

   赤キャベツマリネの作り方

   最近小売店でも赤キャベツをよく見かけますね。でも、どうやって料理すればいいかわからないという方も多いかと思います。ご自宅で簡単に作れる”赤キャ…

5. 

   たべるデザイン

   煮込み料理には性格が出る⁉︎

   ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって…

6. 

   たべるデザイン

   沖縄県産みょうがは美味しい！

   やんばるから届いた茗荷(みょうが)。薬味にしても良いし、ピクルスも最高、味噌和えにしたらお酒が無限に進みます。でも、いつからだろう。好…

7. 

   たべるデザイン

   モーウイの地漬(ジージキ)

   モーウイが旬です。見た目は美味しそうには見えません(苦笑)が、大好きなお野菜の一つです。切った時の香りが、夏の暑さに合うんですよね。モ…

8. 

   たべるデザイン

   沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました

   本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…

9. 

   たべるデザイン

   シークヮーサーポン酢の作り方

   ８月〜９月にかけて、沖縄では青切りのシークヮーサーが旬を迎えます。直売所にも多く並びますので、旬のものはどんどん使いたいですね。ちなみに、シー…

10. 

    レシピ

    今帰仁アグーのハムを仕込みます

    今帰仁アグーのロースを仕入れました。ハムを仕込みます。塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。整形して、スモーク。68度で8…