モーウイが旬です。
見た目は美味しそうには見えません(苦笑)が、大好きなお野菜の一つです。
切った時の香りが、夏の暑さに合うんですよね。
モーウイを仕入れたので、モーウイのジージキ(地漬)を作りました。
大根や島らっきょう、ゴーヤーでも作れます。
モーウイの地漬作り方
モーウイ１kgに対して、黒糖３５０g、塩３０gを用意します。
殺菌した保存容器に、食べやすい大きさにカットしたモーウイ、黒糖、塩を交互に重ねていきます。
黒糖はあまり細か過ぎないものを選んで下さい、ゴロっとした感じのままで大丈夫です。
冷蔵庫に置いておくと野菜から水分が出てきます。
２週間くらい経てば美味しく食べられますよ
その後は、冷蔵保存で2ヶ月くらい美味しく召し上がれます。
地漬(ジージキ)とは
野菜を黒糖と塩で漬けた料理。
最初に野菜に塩をまぶし、重しなどをして水分をしっかり抜いたものを、黒糖で漬けるのが伝統的な作り方です。
発酵させながら半年ほど寝かせます。
今回は、家庭でも作りやすい作り方をお伝えしました
たべるデザイン
上江田崇
