日々

1. 

   沖縄でよく使われる料理名について

   沖縄料理で使われる調理法は呼び名も独特なものが多いです。チャンプルー、タシヤー、イリチーなどなど。チャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーなどで有…

2. 

   お気に入りの沖縄そば屋さん

   やんばるに行ったら是非行ってみて欲しい沖縄そば屋さんをご紹介します。名護にある美味しい沖縄そば屋さん名護にある美味しい沖縄そば屋 おお…

3. 

   奥武島のトビイカの天日干し

   奥武島では、夏の風物詩トビイカの天日干しが始まっています。太陽と潮風を浴びて水分が抜けたトビイカは、旨味が凝縮されていて美味しいです。１時間に…

4. 

   沖縄の鍛冶屋が作る、伝統的な島包丁

   宜野座村にある鍛冶屋さん宜野座村に伝統的な島包丁を作る鍛冶屋さんがあると聞いてお邪魔しました。その鍛冶屋さんは「カニマン鍛治工房」といいます。…

5. 

   今こそ地元の生産者や商店を応援しよう！

   生物の成長は止められません。コロナ禍で、畜産物、農作物ともに大きな取り引き先であった飲食店の休業などにより行き場が無くなっています。一次産業の…

6. 

   沖縄のハーブ農家 岸本ファーム

   沖縄県糸満市のハーブ農家「岸本ファーム」Okinawan Cuisine 傳饗で使用しているハーブ。そのほとんどを生産して下さっている、素晴ら…

7. 

   今年もスクガラスを漬けました

   スクガラスって何？スク＝アイゴの稚魚、ガラス＝塩漬けです。６〜８月、旧暦の大潮の日に群れをなしてアイゴの稚魚がやってきます。それを塩漬…

8. 

   今帰仁アグーのハムがYouTubeで紹介されました

   アドリアインターナショナルさんのYouTubeで、今帰仁アグーのハムをご紹介頂きました。TRATTORIA Lamp開店した当初より、大変お世話になっ…

9. 

   豚バラ肉の塩漬けスーチカーの作り方

   スーチカー正確には「スーチキージシ」といいます。元々は冷蔵庫などが今ほど普及していなかった沖縄で、保存を目的に作られていたものですが、塩漬けに…

10. 

    雲南百薬のむかごと自家製スーチカーのジューシー

    雲南百薬のむかごちょっと珍しい野菜、雲南百薬のむかご。さっと茹でたり、揚げたりして塩をふるだけで美味しく食べられます。噛むと滑りのある…