煮込み料理

Lamp okinawa

煮込み料理には性格が出る⁉︎

ボロネーゼ作り。

昔、シェフに言われた一言。

「煮込み料理は性格が出るよ。」

鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、

鍋底があたって(焦げついて)いないか、

混ぜる時に感じる手の感覚に神経を尖らせたり、

浮いてきた油をこまめにすくったり、

状態をみて火加減を調整したり、

煮詰まる事を考えて最初の塩を決めたり、

ほっといても出来そうな料理だからこそ、些細なことの一つ一つが出来上がりにかなり影響する気がします。

今回も美味しいボロネーゼが出来ました。

ボロネーゼの仕込み

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