煮込み料理

考えたこと

煮込み料理には性格が出る⁉︎

ボロネーゼ作り。

昔、シェフに言われた一言。

「煮込み料理は性格が出るよ。」

鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、

鍋底があたって(焦げついて)いないか、

混ぜる時に感じる手の感覚に神経を尖らせたり、

浮いてきた油をこまめにすくったり、

状態をみて火加減を調整したり、

煮詰まる事を考えて最初の塩を決めたり、

ほっといても出来そうな料理だからこそ、些細なことの一つ一つが出来上がりにかなり影響する気がします。

今回も美味しいボロネーゼが出来ました。

ボロネーゼの仕込み

沖縄県産みょうが沖縄県産みょうがは美味しい!前のページ

赤キャベツマリネの作り方次のページ赤キャベツ

関連記事

  1. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト③

    |ゆいまーる島野菜プロジェクトへのご協力のお願いお伝えしてき…

  2. 山羊

    考えたこと

    命を頂くということ

    ありふれた表現ですが、食べ物を食べるという事は、命を頂くという事。…

  3. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト④

    |ご支援ありがとうございます!ご覧頂きありがとうございます、…

  4. Lamp店内

    考えたこと

    Lamp okinawaについて

    |1日3組限定、お任せコースのみのレストラン2010年私たち…

  5. Lampロゴ

    日々のこと

    沖縄の伝統料理をもっと知りたい

    先日、ある方と話をしていてこんな事を聞かれました。「上江田さ…

  6. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト⑤

    |本日第1回目の発送を行いましたご覧頂きありがとうございます…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

  1. ブラックサポテ

    生産者のこと

    ブラックサポテ
  2. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト⑤
  3. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト①
  4. Lampのプリン

    レシピ

    Lamp特製プリンの作り方
  5. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト②
PAGE TOP