ボロネーゼ作り。
昔、シェフに言われた一言。
「煮込み料理は性格が出るよ。」
鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、
鍋底があたって(焦げついて)いないか、
混ぜる時に感じる手の感覚に神経を尖らせたり、
浮いてきた油をこまめにすくったり、
状態をみて火加減を調整したり、
煮詰まる事を考えて最初の塩を決めたり、
ほっといても出来そうな料理だからこそ、些細なことの一つ一つが出来上がりにかなり影響する気がします。
今回も美味しいボロネーゼが出来ました。
煮込み料理には性格が出る⁉︎
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
Contemporary Okinawan Cuisine 傳饗 (でんきょう) 主宰
「食で未来をもっと豊かに」を理念に、Food Desigh に取り組む。
(店舗経営 / 出張料理 / 商品開発等のフードコンサルティング )
2022年より" つくる人、たべる人、つながる場 " をコンセプトにした「つながるマーケット」を主催。
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。
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