先日、ある方と話をしていてこんな事を聞かれました。

「上江田さん、イタリアンの料理人なのに、なぜイラブー汁作ってるの？」その方はイタリア食材を取り扱うお仕事をされている方なので、気になったようです。

僕の答えは、こうです。

「それは、僕が地元の料理、食材をあまりにも知らないからです。」

２３歳で料理の道に入り、２３年間シェフとして食に携わってきました。

大好きなイタリア料理。

初めて訪れたイタリアで触れた素晴らしい食文化。

あの感動は今でも忘れません。

パスタも、ピッツァも、肉料理、魚料理も、保存食も、もちろんワインも。

もう何もかもが素晴らしかった。

一気に引き込まれました。

その後、僕なりに一生懸命料理させて頂き、スタッフやお客様に支えて頂きながら、TRATTORIA Lampを続けることが出来ました。

しかし、僕の中にはある想いがありました。

「僕は、沖縄の伝統料理、素材を知らない。」

僕がひかれたイタリアの人たちは皆、地元の食、文化に誇りを持っていました。

自分たちの文化が好きで好きでたまらない、誇らしい！その気持ちが身体中から溢れた笑顔。

それに対し、地元の伝統料理を知らず、作らない僕は、彼らから一番遠いところにいるんじゃないかと思いました。

それから、少しずつ地元の素材に触れ、それを育てる生産者と接することで、気持ちが明らかに変わってきたのを覚えています。

ここに無いものが輝いて見える事はある。

だけど僕は、彼らが満面の笑みでそうしたように、沖縄の素材、食文化を誇りたい。

その為に、与えられた役割があるのならしっかり取り組んでいきたい。

10年営んだTRATTORIA Lampという屋号に幕を下ろして数年。

現在は屋号をOkinawan Cuisine 傳饗(でんきょう)とあらため、現代の沖縄料理とは何か？を考えています。

写真はLampのロゴ。

シンボルマークに取り入れたのはイラブーです。

沖縄の誇るべき食材の一つ。

あらためてあの頃の決意を思い出させてくれています。

Okinawan Cuisine 傳饗 店主
上江田崇