奥武島では、夏の風物詩トビイカの天日干しが始まっています。
太陽と潮風を浴びて水分が抜けたトビイカは、旨味が凝縮されていて美味しいです。
１時間に１回ずつ表裏を返しながら、手間暇かけた味ですね。
漁港近くの海産物店には、天日干しされたトビイカや、新鮮な生のトビイカも刺身で並んでいますのでこちらもおすすめです。
１０月ごろまで楽しめますよ。
トビイカ ＝ 沖縄では「トゥビイチャー」と呼ばれています^ ^
奥武島のトビイカの天日干し
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
Contemporary Okinawan Cuisine 傳饗 (でんきょう) 主宰
「食で未来をもっと豊かに」を理念に、Food Desigh に取り組む。
(店舗経営 / 出張料理 / 商品開発等のフードコンサルティング )
2022年より" つくる人、たべる人、つながる場 " をコンセプトにした「つながるマーケット」を主催。
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。
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