ありふれた表現ですが、食べ物を食べるという事は、命を頂くという事。
実際その現場を目の当たりにすると、簡単な表現を超えた身体の真ん中にズシンとくる重みがある。
この短い言葉の意味を考えた時、本当にそうだな と思う。
食に関わるものとして改めて気持ちを引き締めなければ。
粗末に扱ったり、簡単に廃棄したり、安売りして良いはずがない。
上江田崇
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
Contemporary Okinawan Cuisine 傳饗 (でんきょう) 主宰
「食で未来をもっと豊かに」を理念に、Food Desigh に取り組む。
(店舗経営 / 出張料理 / 商品開発等のフードコンサルティング )
2022年より" つくる人、たべる人、つながる場 " をコンセプトにした「つながるマーケット」を主催。
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。
