ブラックサポテ
Black Sapote
初めての出会い。
南米が原産のフルーツ。
見た目は、真っ黒な柿に似ているが果皮はしっかりしている。
舌触りはとても滑らかで、香りはカカオのよう。
甘味は強くなく、熟れたアボカドのような青みがかった風味。
フルーツとしてというより、料理の素材としてのポテンシャルを感じます。
まだまだ知らない味がたくさん。
玉城さん、ありがとうございます。
ブラックサポテ
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
Contemporary Okinawan Cuisine 傳饗 (でんきょう) 主宰
「食で未来をもっと豊かに」を理念に、Food Desigh に取り組む。
(店舗経営 / 出張料理 / 商品開発等のフードコンサルティング )
2022年より" つくる人、たべる人、つながる場 " をコンセプトにした「つながるマーケット」を主催。
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。
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