スクガラス

日々のこと

今年もスクガラスを漬けました

スクガラスって何?

スク=アイゴの稚魚、ガラス=塩漬けです。

6〜8月、旧暦の大潮の日に群れをなしてアイゴの稚魚がやってきます。

それを塩漬けにして保存食としたのが、スクガラスです。

島豆腐にのせて、泡盛に合わせるおつまみとして食べるのが一般的です。

今年もスクガラスを漬けました

今年は、少なめですがなんとか仕入れることが出来ました。

細かい骨があるので、料理に使う際には包丁で細かくたたいてアンチョビのように使っています。

もちろん、そのまま食べても美味しいです。

通常はスクの重さの50%くらいの塩を使って塩漬けすることが多いですが、Lampでは30%くらいに抑えて、保存しておいた去年の漬け汁を足しています。

7月に漬けたスクガラスは後1ヶ月ほどで、ちょうどいい感じになると思います。時間がつくる味ですね😊

スクガラスの作り方

保存食としても使えるスクガラスの作り方をご紹介します。

①新鮮なスク(アイゴの稚魚)を用意します。

②スクをよく水で洗い、表面のぬめりをとります。体長4cm以上の大きめのもが入っていたら取り除いて下さい。

③スクの重量を測り、その50%の重量の塩でスクと島唐辛子をつける。

④冷蔵庫で3ヶ月ほど保存し、スクが茶褐色になっていれば出来上がり。

今帰仁アグーのハム今帰仁アグーのハムがYouTubeで紹介されました^ ^前のページ

沖縄のハーブ農家 岸本ファーム次のページ岸本ファーム

関連記事

  1. ブラックサポテ

    生産者のこと

    ブラックサポテ

    ブラックサポテBlack Sapote初めての出会い。…

  2. おおしろの沖縄そば

    沖縄のこと

    お気に入りの沖縄そば屋さん

    コロナ禍2回目の旧盆が終わりましたね。来年こそは、平常通りの…

  3. 野菜スープ

    素材のこと

    沖縄野菜12種のスープ

    | 野菜料理としてのスープこんにちは、上江田です。私たちがお…

  4. 雲南百薬のむかごと自家製スーチカーのジューシー

    レシピ

    雲南百薬のむかごと自家製スーチカーのジューシー

    雲南百薬のむかごさっと茹でたり、揚げたりして塩をふるだけで美…

  5. ミネストローネ

    食のこと

    スープの分類

    |スープの意味現在ではスープという言葉は一般的に広く使われて…

  6. 島包丁

    沖縄のこと

    沖縄の鍛冶屋が作る、伝統的な島包丁

    宜野座村にある鍛冶屋さん宜野座村に伝統的な島包丁を作る鍛冶屋…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

  1. シークヮーサーポン酢

    レシピ

    シークヮーサーポン酢の作り方
  2. BOTANICA CRAFT COLA WORKS

    フードデザイン

    Food Desigh について
  3. レシピ

    シークヮーサーのチェッロ
  4. 島包丁

    沖縄のこと

    沖縄の鍛冶屋が作る、伝統的な島包丁
  5. 岸本ファーム

    生産者のこと

    沖縄のハーブ農家 岸本ファーム
PAGE TOP