食のことに関する記事一覧

ブラックサポテBlack Sapote初めての出会い。南米が原産のフルーツ。見た目は、真っ黒な柿に似ているが果皮はしっかりしている。…

沖縄料理で使われる調理法は呼び名も独特なものが多いです。チャンプルー、タシヤー、イリチーなどなど。チャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーなどで有…

奥武島では、夏の風物詩トビイカの天日干しが始まっています。太陽と潮風を浴びて水分が抜けたトビイカは、旨味が凝縮されていて美味しいです。１時間に…

スクガラスって何？スク＝アイゴの稚魚、ガラス＝塩漬けです。６〜８月、旧暦の大潮の日に群れをなしてアイゴの稚魚がやってきます。それを塩漬…

スーチカー正確には「スーチキージシ」といいます。元々は冷蔵庫などが今ほど普及していなかった沖縄で、保存を目的に作られていたものですが、塩漬けに…

雲南百薬のむかごさっと茹でたり、揚げたりして塩をふるだけで美味しく食べられます。噛むと滑りのある芋のような独特の食感があり、スパイス類との相性…

少し硬めの大人プリンLampで１０年間作り続けた定番のプリンです。しっかりした食感で濃厚な味わいのある大人好みのプリン。少しコツは要りますが、何度か作…

| 野菜料理としてのスープこんにちは、上江田です。私たちがお届けしている野菜のスープについてお話ししたいと思います。営んでいたレストランTRATTOR…

｜スープの意味現在ではスープという言葉は一般的に広く使われており、ポタージュスープ、コンソメスープといった呼ばれ方をしますが、元々の意味では田舎風の汁…

食のこと