今帰仁アグーのロースを仕入れました。
ハムを仕込みます。
塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。
整形して、スモーク。
68度で8時間加熱する。
2日寝かせてスライス。
完成までに20日ほどかかります。
時間がかかりますが、どなたにも自信を持ってお出しできるハムです。
島豚(シマウヮー)の持つ旨みをシンプルに味わって頂きたいと思います。
ご注文はこちらからどうぞ
Lamp okinawaオンラインショップ👇
https://lampantry.theshop.jp/
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Contemporary Okinawan Cuisine 傳饗 (でんきょう) 主宰
「食で未来をもっと豊かに」を理念に、Food Desigh に取り組む。
(店舗経営 / 出張料理 / 商品開発等のフードコンサルティング )
2022年より" つくる人、たべる人、つながる場 " をコンセプトにした「つながるマーケット」を主催。
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より傳饗と屋号をあらため、食で未来を変えるFood Desighに取り組む。
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