少し硬めの大人プリン
Lampで１０年間作り続けた定番のプリンです。
しっかりした食感で濃厚な味わいのある大人好みのプリン。
少しコツは要りますが、何度か作ってコツがつかめると上手に作れるようになると思います。
ぜひ作ってみて下さいね。
作り方
▷プリン液
全卵 250g
きび糖 160g
生クリーム 560g
バニラエッセンス ３滴
▷カラメルソース
砂糖 90g
水 55g
①全卵と生クリームをボウルに入れ混ぜ合わせる。全卵と生クリームがしっかり混ざったら、きび糖を混ぜ合わせ、濾しておく。
②カラメルソースを作る。水30gと砂糖90gを小鍋に入れ火にかける。弱火で温め、色付くまで煮詰めていく。
③カラメル色になったら、火を消し残りの水25gを入れ、色止めをする。
④③のカラメルソースが熱いうちに、プリンを作る容器に流し入れる。
⑤①のプリン液を④の型に流し入れ、140℃オーブンで50分湯煎にかける。
⑥竹串などで火が入った事を確認し、冷ます。
⑦型から外し、皿に盛り付けて完成。
※①の工程で必ず全卵と生クリームを先に混ぜ合わせ、混ざってからきび糖を入れる。(きび糖を先に入れると卵が粒状になり混ざらない)
※③の工程で水を入れる際、はねた熱湯での火傷に注意して下さい。
たべるデザイン
上江田崇
