今帰仁アグーのハムを仕込みます

今帰仁アグーのロースを仕入れました。

ハムを仕込みます。

塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。

整形して、スモーク。

68度で8時間加熱する。

2日寝かせてスライス。

完成までに20日ほどかかります。

時間がかかりますが、どなたにも自信を持ってお出しできるハムです。

島豚(シマウヮー)の持つ旨みをシンプルに味わって頂きたいと思います。

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https://lampantry.theshop.jp/

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