今帰仁アグーのロースを仕入れました。
ハムを仕込みます。
塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。
整形して、スモーク。
68度で8時間加熱する。
2日寝かせてスライス。
完成までに20日ほどかかります。
時間がかかりますが、どなたにも自信を持ってお出しできるハムです。
島豚(シマウヮー)の持つ旨みをシンプルに味わって頂きたいと思います。



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https://lampantry.theshop.jp/
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