地域の素材を使い大人気のいまいパンさん。
オーナーシェフの今井さんからご相談を受け、調理パンの調理工程の見直しと素材の組み合わせをあれこれと試し、改善を行いました。
スタッフの方々のモチベーションも高く、人気店であるのも納得。
生産者との繋がりを活かし、地域の素材を使った”想い”のこもったパンを目指されています。
いまいパン本店
那覇市真地12-4
https://imaipain.com/
| 受託内容
調理オペレーション改善への助言 / メニューリニューアル支援 / 調理レクチャー
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プロフィール
上江田崇 ( うえたたかし )
たべるデザイン 代表
Okinawan Cuisine 傳饗 店主
【主な経歴】
イタリア料理店シェフ、米国総領事館専属料理人を兼任。
その後、リゾートホテルイタリアン料理長を経て、2010年沖縄県那覇市にTRATTORIA Lamp開業。1日3組限定でコース料理を提供するスタイルで10年営む。
2020年より屋号をOkinawan Cuisine 傳饗とあらためると共に、フードコンサルティング事業たべるデザインを立ち上げる。
