Lamp okinawa

  1. 煮込み料理

    煮込み料理には性格が出る⁉︎

    ボロネーゼ作り。昔、シェフに言われた一言。「煮込み料理は性格が出るよ。」鍋の淵についたソースをこまめに拭いたり、鍋底があたって…

  2. 沖縄県産和牛のボロネーゼ

    沖縄県産和牛のボロネーゼ仕込みました♪

    本当はタリアテッレを使うんだーとか、そもそもボローニャでは〜とかは置いといて。アルデンテに茹で上げたスパゲッティを絡めたラグー。ゴロっ…

  3. 今帰仁アグーのハム

    今帰仁アグーのハムを仕込みます

    今帰仁アグーのロースを仕入れました。ハムを仕込みます。塩漬け14日間、塩抜きして1日寝かせます。整形して、スモーク。68度で8…

  4. 岸本ファーム

    沖縄のハーブ農家 岸本ファーム

    沖縄県糸満市のハーブ農家「岸本ファーム」Lamp okinawaで使用しているハーブ。そのほとんどを生産して下さっている、素晴らしいハーブ農家…

  5. スクガラス

    今年もスクガラスを漬けました

    スクガラスって何?スク=アイゴの稚魚、ガラス=塩漬けです。6〜8月、旧暦の大潮の日に群れをなしてアイゴの稚魚がやってきます。それを塩漬…

  6. 今帰仁アグーのハム

    今帰仁アグーのハムがYouTubeで紹介されました^ ^

    アドリアインターナショナルさんのYouTubeで、今帰仁アグーのハムをご紹介頂きました。TRATTORIA Lamp開店当初より、大変お世話になってい…

  7. スーチカー

    スーチカーの作り方

    スーチカー正確には「スーチキージシ」といいます。元々は冷蔵庫などが今ほど普及していなかった沖縄で、保存を目的に作られていたものですが、塩漬けに…

  8. Lampのプリン

    Lamp okinawaプリンの作り方

    Lampのプリンシンプルですが、濃厚なプリンです。バニラエッセンスは入れなくても十分美味しいプリンが出来ます。夏休みに是非作ってみて下さいね。…

  9. Lampロゴ

    沖縄の伝統料理をもっと知りたい

    先日、ある方と話をしていてこんな事を聞かれました。「上江田さん、イタリアンの料理人なのに、なぜイラブー汁作ってるの?」その方はイタリア食材を取り扱うお…

  10. Lamp店内

    Lamp okinawaについて

    |1日3組限定、お任せコースのみのレストラン2010年私たちは沖縄県那覇市にカウンター10席だけのお店「TRATTORIA Lamp(トラットリアラン…

  1. Lamp店内

    Lamp okinawa

    Lamp okinawaについて
  2. 熊本水害

    考えたこと

    ゆいまーる島野菜プロジェクト①
  3. 今帰仁アグーのハム

    Lamp okinawa

    今帰仁アグーのハムを仕込みます
  4. ミネストローネ

    Soup and Stories

    スープの分類
  5. 沖縄県産みょうが

    沖縄

    沖縄県産みょうがは美味しい!
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